Drink....eat!!!

Καλώς ήρθατε



½ κιλό βιολογικά συκωτάκια

  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 κρεμμύδι φρέσκο
  • 80 γρ. γλυκό τραχανά
  • 1 μικρό κυδώνι
  • 100 γρ. ζωμό κότας
  • ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα κύμινο
  • l ποτ. λευκό κρασί
      για τον αφρό μυζήθρας:
  • 100 γρ. μυζήθρα
  • 50 γρ. νερό
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος



Υλικά

2 πακέτα μπισκότα digestive
125 γρ. μαργαρίνη λιωμένη

καραμέλα από 2 κουτιά ζαχαρούχο ή  
2 φλ. σάλτσα καραμέλας (κρύα και ωραία πηχτή)

3 μεγάλες μπανάνες σε ροδέλες

2 Ello Ermol χτυπημένη σαντιγύ (με 2-3 κ. σ. άχνη προαιρετικά)


τριμμένη σοκολάτα


Εκτέλεση

Τρίβουμε τα μπισκότα μας μέσα σε αντικολλητική φόρμα αποσπώμενη. 
Λιώνουμε τη μαργαρίνη και την προσθέτουμε στα τριμμένα μπισκότα μας για να φτιάξουμε την επίστρωση του γλυκού.  Ζυμώνουμε να ποτιστούν τα μπισκότα μας καλά και την στρώνουμε ομοιόμορφα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Αφού σφίξουν τα μπισκότα μέσα στο εικοσάλεπτο αυτό, προσθέτουμε την κρύα καραμέλα από πάνω και στρώνουμε τις ροδέλες της μπανάνας παντού ομοιόμορφα.
 Καλύπτουμε στολίζοντας με την χτυπημένη σαντιγύ και σκορπίζουμε από πάνω τριμμένη σοκολάτα ή ότι άλλο μας αρέσει.
Στο ψυγείο για 2-3 ώρες τουλάχιστον και είμαστε έτοιμοι! 



Ingredients:

  • 1 lb chicken breast or thigh, chopped into small chunks, OR whole chicken pieces
  • 2-3 potatoes, chopped into chunks
  • optional: 1-2 medium tomatoes, chopped into chunks
  • 1/4 cup fresh coriander for garnish
  • 2 Tbsp. Thai curry powder , OR 3 Tbsp. Madras curry powder or regular curry powder
  • 1 bay leaf
  • optional: 1 cinnamon stick
  • 1/2 to 1 tsp. chili flakes or cayenne pepper, to taste
  • 2 shallots OR 1/2 cup purple onion, diced
  • 4-5 cloves garlic, minced
  • 1 thumb-size piece galangal OR ginger, grated
  • 1/2 cup chicken stock or broth
  • 1+1/2 Tbsp. ketchup OR sweet tomato puree
  • 1 can thick coconut milk
  • 2-3 Tbsp. fish sauce
  • optional: 1/2 tsp. sugar
  • 2-3 Tbsp. vegetable oil for stir-frying
  • 1-2 whole kaffir lime leaves OR 1 bay leaf

Preparation:

  1. Preheat oven to 350 degrees (if using oven method).
  2. Place a wok or large frying pan over medium-high heat. Add the curry powder, bay leaf, cinnamon stick (if using) and chili/cayenne. "Dry fry" these spices 1-2 minutes, until they are lightly toasted and fragrant.
  3. Add 2 Tbsp. oil, plus the shallots, garlic, and galangal or ginger. Also add a few Tbsp. of the chicken stock - enough to keep ingredient frying nicely. Stir-fry 1 minute.
  4. Add the chicken and potatoes, stir-frying 1 minute to coat with the spices.
  5. Add remaining stock plus ketchup/tomato puree, stirring well to combine. Finally, add the coconut milk, fish sauce, sugar, cinnamon stick and lime leaves or bay leaf.
  6. Bring to a boil, then cover and reduce to simmer for 30 minutes until cooked. OR transfer curry to a large covered casserole dish and bake 1 hour at 350 degrees. Add tomatoes during the last 10 to 15 minutes of cooking (not before, or they will keep potatoes from becoming tender).
  7. When chicken is cooked and tender, taste-test the curry for saltiness and flavor, adding more fish sauce as needed until desired flavor/salt level is achieved. Also add more cayenne, chili sauce, or fresh-cut chilies if you prefer it spicier. If too spicy, add more coconut milk or a little plain yogurt. Add a little more sugar if it's too sour for your taste.
  8. Sprinkle over the fresh coriander, serve with plenty of Thai jasmine rice
Εύχομαι η αγάπη και η χαρά να φωλιάσει στις καρδιές των ανθρώπων και να τις ζεστάνει, προσθέτοντας μια νότα ευτυχίας στη δύσκολη καθημερινότητα αυτής της εποχής.
Υλικά
1 ολόκληρη γαλοπούλα, καθαρισμένη, βάρους 4 ½ κιλών περίπου
Χυμός από 1 λεμόνι
πιπέρι
50 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
½ φλιτζάνι κρύο νερό
6 γαρύφαλλα

Για τη γέμιση
3 κουτάλια της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια πλιγούρι  χοντροκομμένο
1 φλιτζάνι χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι κουκουνάρια
3 φλιτζάνια ζεστό  νερό
2 κύβοι ζωμού κότας
Χυμός από ½ λεμόνι
3 κουτάλια σούπας φυτικό λάδι


Για τη σάλτσα
1 κουτάλι   σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτάλι σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
1 κουτάλι σούπας καρότο ψιλοκομμένο
1 κουτάλι σούπας cornflower
1 κουτάλι γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
1 μικρό φύλλο δάφνης 

Εκτέλεση


Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφαιρούμε από τη γαλοπούλα τα εντόσθια, την πλένουμε μέσα κι έξω και τη στηρίζουμε όρθια σ΄ ένα δοχείο για να στραγγίξει.
Σε μία κατσαρόλα διαλύουμε τους κύβους ζωμού στα 3 φλιτζάνια νερού που διατηρούμε ζεστό.
Με ένα μαχαίρι, χαράσσουμε τα λουκάνικα για να αφαιρέσουμε την εξωτερική μεμβράνη και κατόπιν τα κόβουμε σε κύβους.
Ρίχνουμε το πλιγούρι σε ένα σουρωτήρι, το πλένουμε καλά σε κρύο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.



Γέμιση
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα κομμένα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε μετά το κρεμμύδι να μαραθεί και προσθέτουμε τα κουκουνάρια. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά και τότε ρίχνουμε το πλιγούρι, το χυμό από λεμόνι και λίγο-λίγο προσθέτουμε το ζεστό νερό με τους διαλυμένους κύβους και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί ο  ζωμός για  6 λεπτά περίπου μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Χαμηλώνουμε τότε τη φωτιά, σιγοψήνουμε τη γέμιση για 15 λεπτά και κατόπιν την αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το καπάκι της για λίγο, μέχρι που η γέμιση να μισοκρυώσει.

Για τη γαλοπούλα
Με χαρτί κουζίνας τη στεγνώνουμε, την αλείφουμε πρώτα με χυμό λεμονιού μέσα κι έξω την αλατοπιπερώνουμε και την αλείφουμε με το βούτυρο.
Με μια κουτάλα ανακατεύουμε τη γέμιση και με αυτή γεμίζουμε πρώτα το άδειο μέρος του λαιμού της γαλοπούλας. Γυρίζουμε το δέρμα του λαιμού για να σκεπάσει το άνοιγμα και κατόπιν το ράβουμε για να στερεωθεί.  Γεμίζουμε μετά την κοιλιά με την υπόλοιπη γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα σε ζικ-ζακ έτσι που η κλωστή να σχηματίζει ένα Χ, η μια ραφή να ακουμπά στην άλλη.  Μαζεύουμε τα πόδια της γαλοπούλας έτσι που να ακουμπούν στο σώμα της και τα στερεώνουμε δένοντάς τα γερά με κλωστή η σπάγκο. Με τον ίδιο τρόπο μαζεύουμε και δένουμε τις φτερούγες της γαλοπούλας.
Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε ταψί ανάλογου μεγέθους, με τη ράχη της να ακουμπά στον πάτο του ταψιού. Μπήγουμε στο στήθος της 2 οδοντογλυφίδες που να προεξέχουν περίπου  1,5 εκατοστό. Αυτό γίνεται για να εμποδίζουν το αλουμινόχαρτο να ακουμπά στη γαλοπούλα όταν θα ψήνεται. Ρίχνουμε στο ταψί   ½ φλιτζάνι κρύο νερό και τα γαρύφαλλα  γύρω γύρω.
Με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο σκεπάζουμε τη γαλοπούλα και τη βάζουμε στο μέτριο φούρνο να σιγοψηθεί για 4 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κάθε 45 λεπτά περίπου ανοίγουμε το φούρνο και περιλούουμε τη γαλοπούλα με μπόλικο ζουμί που παίρνουμε από το ταψί.  1 ώρα προτού βγάλουμε το ταψί από το φούρνο αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η γαλοπούλα.
Μεταφέρουμε την ψημένη γαλοπούλα σε πιατέλα και την αφήνουμε για λίγο να μισοκρυώσει, για να μπορούμε έτσι πιο εύκολα να την κόψουμε. Αφαιρούμε από τη γαλοπούλα τις οδοντογλυφίδες και τις κλωστές. Την παρουσιάζουμε ολόκληρη και την συνοδεύουμε με την γέμιση που έχει απομείνει από το γέμισμα της και την σάλτσα.

Σάλτσα
Παίρνουμε από το ταψί στο οποίο ψήσαμε την γαλοπούλα το ζουμί, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε πάνω σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε στο ζουμί να σιγοβράσουν για 10 λεπτά. Από πάνω πασπαλίζουμε το cornflower και τη μουστάρδα και  σιγοανακατεύουμε μέχρι που να δέσει. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, και  σιγοβράζουμε  τη σάλτσα για 10 λεπτά. Αδειάζουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα, αφού τη σουρώσουμε με ένα σουρωτήρι. Απορρίπτουμε ότι απέμεινε στο σουρωτήρι και βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει μέχρι να πήξει. Το αδειάζουμε σε μια σαλτσιέρα και το σερβίρουμε μαζί με την γαλοπούλα.


Υλικά
  • 250 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 2 κ.σ. σκόνη κακάο
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
  • 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 200 γρ. ψιλή ζάχαρη (caster sugar)
  • 1 κ.σ. (γεμάτη) κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή πάστας.
  • 2 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
  • 2 αυγά
  • 175 ml ξυνόγαλα
  • 1 κ.γ. μηλόξυδο ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι
Για τη κρέμα
  • 500 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 125 γρ. τυρί φιλαδέλφειας
  • 125 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 1 κ.γ. μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς Κελσίου (εγώ τα έψησα στον αέρα) και επίσης βάζουμε τις χάρτινες θήκες στα ειδικά ταψάκια μας.
  2. Σε ένα μπώλ ρίχνουμε το αλεύρι, κακάο, μπέικιν και τη σόδα και τα ανακατεύουμε.
  3. Σε άλλο μπώλ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, τα χτυπάμε με το μίξερ πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν και μετά ρίχνουμε τη βανίλια και το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ξαναχτυπάμε για λίγο.
  4. Στο ίδιο μπώλ ρίχνουμε εναλλάξ (ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε) λίγο μείγμα από το αλεύρι, το 1 αυγό, μείγμα ξανά, 2ο αυγό και τελειώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Αφού ενωθούν καλά ρίχνουμε και το ξινόγαλα, το μηλόξυδο και χτυπάμε για λίγο.
  5. Γεμίζουμε τις θήκες μας (προσοχή το πολύ μέχρι τη μέση!) και ψήνουμε για 20 λεπτά.
  6. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα.
  7. Για το frosting, χτυπάμε την ζάχαρη με το βούτυρο καλά και έπειτα ρίχνουμε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού και ξαναχτυπάμε για 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα μας να είναι απαλό.
  8. Αλοίφουμε τα cupcakes με μια μικρή σπάτουλα ή με τη βοήθεια ενός κορνέ.
  9. Τα διακοσμούμε είτε με τρούφα χρωματιστή, διάφορα ζαχαρωτά είτε με φρούτα π.χ. φράουλα, μούρα κτλ.






Υλικά

•500 γρ. ελληνικά µανιτάρια, κοµµένα σε φετάκια
•350 γρ. κριθαράκι χοντρό
•το λευκό µέρος και το τρυφερό πράσινο µέρος από 4 - 5 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
•2 σκελίδες σκόρδο, λιωµένες (ή όσο σκόρδο θέλουµε)
•100 ml ελαιόλαδο
•1 κονσέρβα ντοµατάκια ολόκληρα, µε το χυµό τους, χοντροκοµµένα
•1 κουτ. σούπας ντοµατοπελτές
•1 µικρό µπαστουνάκι κανέλα
•1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/2 µατσάκι µαϊντανό, ψιλοκοµµένα
•αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι




Ετοιμασία

Σε µια µεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε µέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουµε τα µανιτάρια, για περίπου 3 - 4 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να µαλακώνουν.

Προσθέτουµε τα κρεµµυδάκια και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για άλλα 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας µε ξύλινη κουτάλα, µέχρι να µαραθούν και να γυαλίσουν. Ρίχνουµε το σκόρδο και συνεχίζουµε το σοτάτισµα για 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να σκορπίσει το άρωµά του.

Προσθέτουµε τον πελτέ, ανακατεύουµε µε ξύλινη κουτάλα για περίπου 1 - 2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουµε την ντοµάτα, την κανέλα, την πάπρικα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο.

Προσθέτουµε 1,2 λίτρα ζεστό νερό και δυναµώνουµε τη φωτιά. Οταν αρχίζει να κοχλάζει έντονα το υγρό, ρίχνουµε το κριθαράκι και ανακατεύουµε καλά µε ξύλινη κουτάλα.

Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοµαγειρεύουµε για περίπου 20 - 25 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να µην κολλήσει, µέχρι να γίνει το κριθαράκι, να πιει τα υγρά του και να µελώσει.

Αν εξατµιστεί το νερό πριν γίνει το κριθαράκι, συµπληρώνουµε µε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουµε το µαγείρεµα. Αποσύρουµε, αφαιρούµε την κανέλα, πασπαλίζουµε µε το µαϊντανό, ανακατεύουµε απαλά και σερβίρουµε αµέσως, γιατί όσο µένει πήζει.
Υλικά8 κομμάτια κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τσαγιού ελιές
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαρί δεντρολίβανο
1 κλαρί φασκόμηλο
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορο
αλάτι και πιπέρι

ΕκτέλεσηΣωτάρουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε σκόρδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και δάφνη. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μαραθόσπορο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα. Προσθέτουμε τις ελιές και σερβίρουμε

Υλικά 
8 μερίδες κρέας ζυγούρι
2-3 λάχανα κομμένα σε μέτρια κομμάτια  αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα πολύ σκληρά μέρη
2 κουτιά τοματάκια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα (αν είναι φρέσκια τομάτα, ακόμη καλύτερα)
ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
2-3 σκελίδες σκόρδου
αλάτι, πιπέρι
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

ΕκτέλεσηΒάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα με νερό σκέτο να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες ώσπου να μαλακώσει. Σε μία κατσαρόλα, σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες στο ελαιόλαδο. Κατόπιν, προσθέτουμε τα τοματάκια και γυρνάμε λίγο τη σάλτσα. Στη συνέχεια. προσθέτουμε το ζωμό από το κρέας που έχουμε βράσει.  Άν δούμε ότι το ζουμί είναι λίγο προσθέτουμε και λίγο νερό (πρέπει να μισοσκεπάζεται το φαγητό).
Προσθέτουμε τα λάχανα κομμένα σε μέτρια κομμάτια, αφού τα έχουμε πλύνει καλά. Προσέχουμε να τα βάζουμε λίγα λίγα για να μαραίνονται και να 'κάθονται' ανακατεύοντάς τα για να πηγαίνει παντού η σάλτσα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
Τέλος προσθέτουμε προσεκτικά το βρασμένο κρέας ανάμεσα στο λάχανο και βράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Το φαγητό πρέπει να μείνει με ζουμί. Άν βάλουμε την καυτερή πιπεριά, αυτή θα δώσει ένα ελαφρύ κάψιμο στο φαγητό. Άν κάποιος το θέλει πιο καυτερό, παίρνει την πιπεριά στο πιάτο του, τη σπάει με το πηρούνι και την ανακατεύει με το φαγητό.
Το φαγητό τρώγεται αρκετά ζεστό.
Υλικά
1 κιλό σπαράγγια
3 πατάτες βραστές
2 αυγά
1/4 κιλό κεφαλοτύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 μέτριο κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
λίγο σκόρδο

Εκτέλεση
Κόβουμε σε ψιλά κομμάτια τα σπαράγγια και τα βράζουμε μαζί με τις καθαρισμένες πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τρίβουμε το κεφαλοτύρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά, το κύμινο, τα αυγά και το πιπέρι. Αφού τα ζυμώσουμε καλά, βάζουμε στο τηγάνι 1/2 φλιτζάνι λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Από το μείγμα παίρνουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού, το αλευρώνουμε καλά και το πλάθουμε. Το τηγανίζουμε προσέχοντας να μην τρυπήσει ο κεφτές.

Υλικά
20 γραμμ. ξερά μανιτάρια πορτσίνι
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κοτσάνι σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
3 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
400 γραμμ. από διάφορες ποικιλίες μανιταριών
1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 1 κουτ. σούπας πάστα ντομάτας
νερό όσο πάρει
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνετε σε ένα μπολ ένα φλιτζάνι βραστό νερό και μουσκεύετε τα μανιτάρια πορτσίνι, 15-20′ περίπου. Όταν βγάλετε τα μανιτάρια από το νερό, δεν πετάτε το νερό, αλλά περνάτε αυτόν το ζωμό από από μια λεπτή σήτα. Στη συνέχεια ρίχνετε το ζωμό σε κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο σας, το σέλερι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε λίγο νερό ακόμη και βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση. Έπειτα χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 30′ περίπου. Σουρώνετε ξανά το ζωμό και τον αφήνετε στην άκρη. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε το κρεμμύδι και το θυμάρι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόβετε όλα τα μανιτάρια σας και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα. Δυναμώνετε τη φωτιά και τσιγαρίζετε για 5′ περίπου. Τώρα θα προσθέσετε το ζωμό που έχετε φυλάξει, την ντομάτα ή τον πελτέ και αφήνετε τα υλικά σας να βράσουν με κλειστή την κατσαρόλα σας για 10′


Υλικά

600 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στα δύο
1 μεγάλο πράσο (το λευκό μέρος), σε μεσαίου πάχους ροδέλες
1 μεγάλο καρότο σε μεσαίου πάχους ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδου ολόκληρη
3 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα ζάχαρη
μπέικον καπνιστό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση


Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά στο λάδι το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, την πιπερίτσα (αν βάλουμε) και το σκόρδο.
Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και τα βράζουμε με μισοσκέπαστη την κατσαρόλα για περίπου 10-15 λεπτά.
Βγάζουμε όλα τα λαχανικά με τρυπητή κουτάλα και στο ζωμό που βράζει ρίχνουμε τον αρακά, το μισό βασιλικό , λίγη ζάχαρη και αλατοπίπερο.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς.
Τότε, αλέθουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας (αρακά+ζωμό) στο μπλέντερ ή στο μούλτι (σε δόσεις αν δεν είναι μεγάλες οι συσκευές), προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, αν θέλουμε.
Επαναφέρουμε την πολτοποιημένη σούπα στην κατσαρόλα και, αν είναι πολύ αραιή, τη βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
Αν είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με βραστό νερό και τη βάζουμε να πάρει 1-2 βράσεις.
Διορθώνουμε το αλατοπίπερο.
Σωτάρουμε σε ψιλοκομμένα κομματάκια όσες φέτες μπέικον θέλουμε, γαρνίρουμε και με τον υπόλοιπο βασιλικό και σερβίρουμε
Υλικά200 γραμ. μοσχάρι φιλέτο
1 κούπα τσαγιού αράβικο κους-κους
50 γραμ. λευκό κρασί
1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
1 πιπεριά τσίλι
4 βερίκοκα
4 δαμάσκηνα
αλάτι, πιπέρι
κόλιανδρο
σαφράν
ελαιόλαδο
20 γραμ. βούτυρο
λίγο γιαούρτι
50 γραμ. σάλτσα ντομάτα


εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το φιλέτο, που έχουμε κόψει σε ζουλιέν φέτες. Μόλις ροδοκοκκινίσει το κρέας, προσθέτουμε τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα, το τσίλι και την πράσινη πιπεριά. Όταν πάρουν χρώμα, τα σβήνουμε με λευκό κρασί και περιμένουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά του.
Μεταφέρουμε το παρασκεύασμα στο ταζίν, ειδικό σκεύος, και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 45 λεπτά περίπου, στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα δεύτερο τηγάνι ετοιμάζουμε το κους-κους. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο ελαιόλαδο και μόλις πάρει χρώμα, το σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το κους-κους, 2 κούπες νερό, το σαφράν και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις πιει τα υγρά του, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο βούτυρο για να γυαλίζει.
Τέλος, αφού έχει ψηθεί το κρέας, σερβίρουμε βάζοντας το κους-κους στην μέση και τα φιλετάκια πάνω του. Γαρνίρουμε με λίγη ντομάτα και λίγο γιαούρτι.
Καλή όρεξη!


Υλικά
500 γρ. βρασμένο φιλέτο ψαριού ή μικρά ψάρια
150 γρ. ξερές σταφίδες
½  κουτ. Γλυκού πιπέρι
1 κουτ σούπας σέλινο ψιλοκομμένο ( Liebstoeckl)
1 κουτ. Σούπας ρίγανη
2 μικρά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
200 ml λάδι
100 ml κρασί άσπρο ανακατεμένο με ½  κουτ. Γλυκού αλάτι (Liquamen)
Λίγο άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουερ)

Εκτέλεση
Βάλτε τις σταφίδες, το λάδι, το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα μέχρι να δέσουν όλα μαζί. Έπειτα προσθέστε τα βρασμένα ψάρια και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Δέστε την σάλτσα με το κορν φλάουερ και σερβίρετε.

Υλικά
10 γραμ. μαγιά νωπή ή
1 κουτ. κοφτό μαγιά ξερή,
1 1/2 φλυτζ. νερό ζεστό,
1/2 κιλό αλεύρι δυνατό,
2 κουτ. ζάχαρη,
2 κουτ. σπορέλαιο,
1 κουτ. αλάτι,
150 γραμ. σουσάμι.

Εκτέλεση
Διαλύστε τη μισή μαγιά σε 1/4 κούπας χλιαρό νερό, ρίξτε 2 κουταλιές αλεύρι να γίνει χυλός κι 

αφήστε τη να σταθεί σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 24 ώρες, διαλύστε την υπόλοιπη μαγιά, λίγο πριν τη ζυμώσετε, σε 1/4 κούπας χλιαρό νερό, ανακατέψτε μέσα 2 κουταλιές αλεύρι κι αφήστε τη να σταθεί 15 λεπτά να φουσκώσει. Κοκκινίστε τα 3/4 του αλευριού μαζί με το αλάτι σε μια λεκάνη ζυμώματος και κάντε στο κέντρο ένα λάκκο. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη, το λάδι, τις δυο μαγιές και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώστε παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο από τριγύρω και προσθέτοντας όσο ακόμη χρειασθεί, για να γίνει μια ζύμη μάλλον σφικτή και εύπλαστη. Σκεπάστε την κι αφήστε τη να σταθεί σε ζεστό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο. Πατήστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και ζυμώστε την 5 λεπτά. Πάρτε κομμάτια ζύμης στο μέγεθος μικρού μανταρινιού και πλάστε κορδόνια στο πάχος του μικρού δακτύλου. Βουτήξτε τα σ' ένα μπολ με νερό να βραχεί καλά (αν θέλετε για μεγαλύτερη ασφάλεια κάντε το
με σιδερένια σπάτουλα διάτρητη για να μην διαλύσει στα χέρια σας) και τυλίξτε τα να πάρουν το γνωστό σχήμα. Τοποθετήστε μία λαδόκολα στην λαμαρίνα και ψήστε τα στους 220ο για 10-15 λεπτά, να ροδοκοκκινίσουν εξωτερικά και να μείνουν εσωτερικά μαλακά. Αφήστε τα να
κρυώσουν. Σερβίρετέ τα την ίδια ημέρα κατά προτίμηση ζεστά. Όσα περισσέψουν, κλείστε τα σε πλαστική σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη. Διατηρούνται φρέσκα για πολύ καιρό.
Υλικά

1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, στραγγισμένα


2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο


10 φέτες μπέικον


1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο


1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο


1 ντομάτα κομμένη κυβακια


1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη


½ κουταλάκι πάπρικα


2 φύλλα δάφνης


2 φλιτζάνια ζωμό κότας


4 λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες


1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη


2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι


1 κουταλιά χυμό lime


1 κουταλιά ρούμι


Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το μπέικον. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το


 σκόρδο και τη ντομάτα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε το κύμινο, την πάπρικα, τη


 δάφνη και το χυμό λάϊμ. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα φασόλια, τα λουκάνικα και τέλος τη 


ζάχαρη. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε 


το ρύζι, ραντίζουμε με το ρούμι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.


Όταν κάποιος κοιτάζει ένα φαγητό, η πρώτη του κρίση συνήθως έχει να κάνει με την εμφάνιση, ακολούθως με την όσφρηση και, τέλος, έρχεται το κρίσιμο κριτήριο της γεύσης. Για καλή διατροφή ο κόσμος συνήθως επιλέγει λαχανικά, κρέας ή φρούτα, στα οποία, όμως, η εμφάνιση παίζει πάντα το ρόλο της. Όλα αυτά, όμως, μάλλον έχουν αρκετά μεγάλη δόση υποκειμενικότητας, αφού συχνά κάποιοι λαοί συνηθίζουν να συμπεριλαμβάνουν στο διαιτολόγιό τους τροφές περίεργες... αηδιαστικές για άλλους λαούς, και για άλλους ακόμα και μη φαγόσιμες.Τί είναι, όμως, αυτό που ορίζει ένα φαγητό; Γιατί κάτι αποτρεπτικό και σιχαμερό στην Ευρώπη να θεωρείται το σούπερ γκουρμέ πιάτο στην Ταϋλάνδη ή στις Μπαχάμες; Μάλλον οι λαοί ανα τον κόσμο εξελίχθηκαν με τις ιδιαίτερες διατροφικές παραδόσεις τους και ό,τι σχετίζεται με αυτές, κι έτσι, άνθρωποι που εξελίχθηκαν διαφορετικά δυσκολεύονται να τις κατανοήσουν.
Και, για του λόγου το αληθές, ιδού 10 δημοφιλή κατά τ’άλλα πιάτα, που αγαπιούνται ιδιαιτέρως στις ιδιαίτερες πατρίδες τους:
Veres, Ουγγαρία:

Κόβουμε το λαιμό του γουρουνιού και βράζουμε το αίμα του! Όταν το αιματάκι πάρει μια βράση, προσθέτουμε βραστά ψιλοκομμένα εντόσθια του (ίδιου?) γουρουνιού, καθώς και ψιλοκομμένο μπέηκον! Αλατάκι, πιπεράκι, πάπρικα, και το νεράκι όπου έβρασαν τα εντόσθια (μην πάει και χαμένο!), κι όλα αυτά πακετάρονται στα έντερα του γουρουνιού, κι αφού αποξηραθούν, σερβίρονται... Συνδυάστε το με λίγο κόκκινο κρασάκι, κι έχετε μία από τις σπεσιαλιτέ της Ουγγαρίας, που, μάλιστα, εξάγει και σε μεγάλες ποσότητες!

Ραγού
Για πολλούς, το ραγού είναι ακατανόητο πώς το τρώνε κάποιοι λαοί. Η αλήθεια είναι πως η συνήθεια αυτή ήρθε από την Κίνα του 17 ου αιώνα και, πλέον, ετοιμάζεται με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους σε Ρωσία, Γαλλία και, φυσικά, Κίνα. Αν και, αρχικά, χρησίμευε αποκλειστικά για τη γούνα του, αυτό το... τροκτικό (κάτι ανάμεσα σε νεροπόντικα και κάστορα) έγινε πηγή πρώτης ποιότητας κρέατος στα χρόνια του μεγάλου λιμού

Criadillas
Ή, αλλιώς, όρχεις ταύρου... Όπωε όλοι ξέρουν, η βρώση όρχεων άγριου ζώου, από τις απαρχές της ανθρωπότητας θεωρούνταν δύναμη και ανδρεία. Όμως, αντίστοιχη δύναμη και ανδρεία δε θέλει να φας όρχεις ταύρου, ακόμη και σήμερα; Αν και λένε ότι είναι πολύ νόστιμοι, μάλλον θέλει πολύ κουράγιο, ακόμη και να δοκιμάσει κανείς. Με το ίδιο όνομα μπορείς να παραγγείλεις και όρχεις γουρουνιού. Λέγεται ότι έχουν δυνατότερη γεύση και καλύτερο... άρωμα.... Σερβίρονται στο γκριλ, βραστοί, ή ψημένοι με σκόρδο, ή κρεμμύδια. Όπως και να τους φάει κανείς, πάντως, η εμπειρία θα του μείνει αξέχαστη
Μεταξοσκώληκες
Κλασικό Ασιατικό πιάτο, και, πιο συγκεκριμένα, Κορεάτικο. Αυτό το πιάτο πλέον είναι διαδεδομένο σε όλον τον κόσμο, και ιδιαίτερα στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά και τις μεγάλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες, όπου οι κορεάτικες γεύσεις είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Αρχικά, το πιάτο αποτελούνταν από μικρά σκουληκάκια, για να εξελιχθεί, αργότερα, σε ανώτερη κουζίνα, αποτελούμενη από αρσενικά σκουλήκια, μετά το θάνατό τους, ύστερα από τη γονιμοποίηση του θηλυκού...

Ετοιμάζονται με αλεύρι και ψίχα ψωμιού, τηγανίζονται σε    φοινικέλαιο, και σερβίρονται με γλυκόπικρη σάλτσα
Πέος γαϊδάρου
Πρόκειται για την τελευταία μόδα στην κινέζικη κουζίνα. Όμως το πιάτο έχει κάτι από ταινία τρόμου: Πέρα από την αηδιαστική ιδέα, αυτό το φαλικό γκουρμέ πιάτο, μπορεί να ανακατέψει το στομάχι όποιου το δει να κρέμεται σε ένα τυπικό κινέζικο κρεοπωλείο, ή να του το σερβίρουν ανάμεσα στα λαχανικά του!

Σερβίρεται, είτε μαγειρευτό, είτε τηγανητό, ή απλά αποξηραμένο σε φέτες, σα σαλάμι
Casu Marzu
Ιταλικό τυρί από τη Σαρδηνία. Μέχρι εδώ, καλα! Το περίεργο, όμως, με αυτό το τυρί είναι η ζύμωση, για την οποία μπαίνουν στο τυρί, μία ολόκληρη αγέλη από ημιδιαφανή σκουλήκια. Αυτό γίνεται για να πέσουν τα επίπεδα λίπους. Πρόκειται για αρχαία συνταγή, η οποία συγκαταλέγεται στις γκουρμέ γεύσεις της περιοχής. Όπως και να ‘χει, προσωπικά, δε θα δοκίμαζα


Ιππόκαμπος
Αν και σε εξαφάνιση, αυτά τα μικροσκοπικά αθώα ζωάκια, θα τα βρείτε στα πιάτατων αδίστακτων ασιατών, για τους οποίους, η φαντασία – και το θράσσος – στην κουζίνα, ξεπερνάει ακόμα και την πιο ευφάνταστη Χολιγουντιανή παραγωγή.

Τρώγονται μαγειρευτά με σάλτσα μουστάρδας. Λέγεται ότι έχουν γλυκιά γεύση, όμως, για πολλούς, πρόκειται για έγκλημα κατά της φύσης


Haggis
Σκοτσέζικη, πέρα από κάθε φαντασία συνταγή: Αδειάζουμε το στομάχι του αρνιού, το πλένουμε καλά, και το βάζουμε στο φούρνο με κρεμυδάκι, πατατούλα και γογγύλια. Τί κι αν κάποτε ήταν το φαγητό των φτωχών; Σήμερα, πρόκειται για γκουρμέ πιάτο της Σκωτίας


Borewors
Κυρίως γεύμα των Αφρικανικών φυλών, αυτός ο συνδυασμός μπάρμπεκιου εντέρων αγελάδας και προβάτου, σερβιρισμένος με βότανα, όπως η αλόη και ο κάκτος, είναι λίγο κάπως. Βέβαια, όταν η πείνα θερίζει, σίγουρα, οι επιλογές δεν είναι το θέμα. Παρ’όλ’αυτά, η αφρικανική κουζίνα έχει να επιδείξει πολύ καλύτερα δείγματα γραφής


Αίμα φιδιού 

Το καλύτερο για το τέλος! Μα, ποιο αρρωστημένο μυαλό το λάνσαρε σα φαγώσιμο; Προϊόν αποστράγγισης από βασιλική κόμπρα, το πίνουν στην Ταϋλάνδη, σκέτο, ή μαζί με άλλα... αναψυκτικά. Το θεωρούν πλούσια πηγή δύναμης και θεραπείας κατά πολλών ασθενειών. Δεν είναι λίγοι, ωστόσο, εκείνοι, που υποστηρίζουν ότι πρόκειται για προϊόν ανήθικης παραοικονομίας, μιας και μία μερίδα κοστίζει 130-200 ευρώ. Και, πέρα από αυτό,πολλές είναι οι φωνές που έχουν αρχίσει να προειδοποιούν για την εξαφάνιση της βασιλικής κόμπρας εξαιτίας της παραγωγής του συγκεκριμένου... ποτού.













Yλικά
  • ½ κιλό ρεβίθια
  • 1 πατάτα βρασμένη
  • 100 γρ. κασέρι τριμμένο
  • 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 2 κρεμμύδια περασμένα από τρίφτη
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 3 αβγά
  • 2 κουτ. σούπας μυρωδικά ψιλοκομμένα (μαϊντανό, δυόσμο, μαντζουράνα)
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 1 κουτ. γλυκού κόλιαντρο σκόνη
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • αλεύρι για το τηγάνισμα
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Eκτέλεση
Mουσκεύουμε τα ρεβίθια αποβραδίς. Την επομένη, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Mόλις κρυώσουν, τα λιώνουμε ελαφρά με πιρούνι, τα βάζουμε σε λεκάνη με όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν μαλακή ζύμη. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει. Πλάθουμε μπιφτέκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Tα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.
Υλικά:
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 1 κιλό ώριμες ντομάτες
  • 1 πακέτο πένες(300 γραμμάρια)
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
  • Αλάτι, πιπέρι πράσινο και χοντρό αλάτι
  • Παρμεζάνα (σε κύβους)
Εκτέλεση
  • Κόβετε την μελιτζάνα σε χοντρές ροδέλες και τις πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι.
  • Aφήνετε ένα τέταρτο και κατόπιν ξεπλένετε τις ροδέλες με κρύο νερό και τις στραγγίζετε.
  • Με την μίση ποσότητα ελαιόλαδου τηγανίζετε τις ροδέλες μέχρι να πάρουν χρώμα (τις στραγγίζετε μετά σε χαρτί κουζίνας).
  • Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτετε τις ντομάτες που από πριν έχετε ψιλοκόψει και αφαιρέσει τους σπόρους.
  • Αφήστε σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα για ένα 20 λεπτό και κατόπιν αλατοπιπερώνετε.
  • Αφού σβήσετε την φωτιά, προσθέστε τις ροδέλες μελιτζάνας και το βασιλικό μέσα στην σάλτσα.
  • Προσθέστε τις πένες (βρασμένες σε αλατισμένο νερό) μέσα στην σάλτσα με τις μελιτζάνες.
  • Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο και ρίχνετε από πάνω μερικούς κύβους παρμεζάνας και λίγα φύλλα βασιλικού.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...