Πίτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια, κατσικίσιο τυρί και ρόκα

Συστατικά συνταγής

• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 3 κούπες ρόκα κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 4 τορτίγιας (ολικής άλεσης προτιμούνται)
• 1 μεσαία ντομάτα
• 3/4 κούπας κατσικίσιο τυρί με χαμηλά λιπαρά
• Αλάτι
• Πιπέρι φρέσκο

Οδηγίες συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο. Βάζετε το λάδι και τις ροδέλες του κρεμμυδιού σε μία μετρίου μεγέθους κατσαρόλα και τα αφήνετε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15΄, όσο δηλαδή χρειάζεται να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Αναβάζετε τη θερμο κρασία και προσθέτετε τη ρόκα. Μαγειρέψτε, για μερικά λεπτά, μέχρι η ρόκα να «μαραθεί». Αλατοπιπερώστε.
Βάλτε τις τορτίγιας σε ένα αντικολλητικό χαρτί φούρνου και προσθέστε το μείγμα της κατσαρόλας. Κόψτε την ντομάτα σε λεπτές ροδέλες και τοποθετήστε τις από πάνω. Σπάστε σε μικρά κομμάτια το κατσικίσιο τυρί και ψήστε για 10΄.