Μανιτάρια πλευρώτους με μυρωδικά και κινόα

Υλικά

Για τα μανιτάρια:
500 γρ. φρέσκα πλευρώτους
¼ κούπας ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.γ. ξερό δεντρολίβανο
πρέζα αλάτι
χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.γ. ρίγανη τριμμένη

Για το κινόα:
μισή κούπα κινόα
1 κούπα νερό
1 κύβο ζωμό μανιταριών ή λαχανικών
1 κ.σ. μαργαρίνη
2 καρότα

Εκτέλαση

Πρώτα ανακατεύουμε το λάδι με το σκόρδο, το αλάτι και το δεντρολίβανο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τα πλευρώτους, ανακατεύουμε ελαφρά να πάει παντού και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 10-15 λεπτά. Τα ψήνουμε στο γκριλ της τοστιέρας για 7-15 λεπτά ανάλογα με το πόσο ζουμερά ή τραγανά τα θέλουμε. Όταν είναι έτοιμα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε τη ρίγανη και ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού [κρατάμε τον υπόλοιπο χυμό για τα καρότα].

Για να ετοιμάσουμε το κινόα πρώτα το ξεπλένουμε καλά με νερό και μετά το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το νερό και τον κύβο. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι χαμηλώνοντας τη φωτιά. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 12 λεπτά, και μόλις είναι έτοιμο ανακατεύουμε μέσα τη μαργαρίνη. Τρίβουμε τα καρότα και είτε τα ανακατεύουμε μέσα στο κινόα ή τα σερβίρουμε δίπλα, και τοποθετούμε τα πλευρώτους πάνω από το κινόα.