Ριζότο με μανιτάρια

Υλικά:

• 2 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 2 φλ. ρύζι
• 4-5 φλ. νερό (ανάλογα)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 γρ. μανιτάρια
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση:

Αφού καθαρίσετε και ψιλοκόψετε τα κρεμύδια τα βάζετε σε κατσαρόλα όπου έχετε ζεστάνει τις 2 κουταλιές βούτυρο. Τα αφήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά να σωταριστούν καλά ανακατεύοντας κάθε τόσο με ξύλινη κουτάλα

Προσθέτετε το ρύζι στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνέχεια με μια κουτάλα για 5 λεπτά, ώστε να σωταριστεί καλά. Προσθέτετε τα 3 φλυτζάνια κρύο νερό, τον πελτέ ντομάτας, τα μανιτάρια καθαρισμένα και ψιλοκομένα και το αλατοπίπερο. Μόλις αρχίζει να βράζει σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα αφήνετε για 18-20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Αφού κατεβάσετε την κατσαρόλα από την φωτιά ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά. Το σερβίρετε αμέσως σε μεγάλη πιατέλα.