Κοχύλια με παντζάρια και μαντζουράνα

Υλικά
500 γραμμ. κοχύλια
λίγο ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
4-5 παντζάρια, πλυμένα
2-3 κλωναράκια φρέσκιας μαντζουράνας (μόνο τα φύλλα)
αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι
300γραμμ. γιαούρτι, στραγγιστό




εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente και προτού τα σουρώσουμε κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους. Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βάζουμε τα παντζάρια και τα αφήνουμε να βράσουν. Μπήγουμε ένα μαχαίρι σε ένα παντζάρι·αν περάσει εύκολα από τη μία άκρη στην άλλη, είναι έτοιμα. Μόλις κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα παντζάρια, τη μαντζουράνα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το νερό από τα ζυμαρικά. Το αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνουμε το γιαούρτι, το ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.