Drink....eat!!!

Παέγια

1
υλικά
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
6 μεγάλες γαρίδες, μαζί με το κέλυφος
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κυβάκια
½ φλιτζ. ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
½ κιλό σουπιές, καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια των 2,5 εκ.
1 κ.κ. ίνες σαφράν
1 κ.κ. αλάτι
1 κ.σ. pimentόn (καπνιστή γλυκιά ισπανική πάπρικα)

8 φλιτζ. ζωμό ψαριού**
2 φλιτζ. ρύζι για παέγια ή Καρολίνα
½ κιλό ρίνα, καθαρισμένη, φιλεταρισμένη και κομμένη σε κυβάκια του 1 εκ., ή μπακαλιάρο ή ουρά πεσκανδρίτσας.
½ κιλό αχιβάδες, που τις έχουμε τρίψει με σύρμα

** Ζωμός ψαριού, υλικά για 8 φλιτζ. ζωμού:

1½ κιλό μικρά ευτελή ψαράκια, όπως οι χάνοι, ή κεφάλια και κόκκαλα που περίσσεψαν από ψάρια που έχουμε φιλετάρει για άλλη χρήση
1 ξερό κρεμμύδι, χονδροκομμένο
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
2 δαφνόφυλλα
1 κ.κ. κόκκους μαύρου πιπεριού 


Σε ένα τηγάνι ειδικό για παέγια ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά έως ότου καπνίσει. Προσθέτουμε τις γαρίδες, ψήνουμε ώσπου να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές, για περίπου 3 λεπτά την κάθε πλευρά, τις βγάζουμε και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν. Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σιγοψηθεί και να μαλακώσει, για περίπου 8 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα και 3 λεπτά αργότερα τις σουπιές, το σαφράν, αλάτι και την pimentόn. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά, ώσπου να «σφίξουν» λίγο οι σουπιές. Προσθέτουμε τον ζωμό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι, τη ρίνα, τις αχιβάδες, ανακατεύουμε να επιμεριστούν τα υλικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς να ανακατέψουμε ξανά για ακόμη 10 λεπτά. Βάζουμε από πάνω και τις γαρίδες, χωρίς να ανακατέψουμε, δοκιμάζουμε το αλάτι και αφήνουμε την παέγια στη φωτιά για 10-15 λεπτά ακόμη, ώσπου να εξατμιστούν όλα τα υγρά και το τηγάνι να κάνει έναν θόρυβο περίεργο σαν να πρόκειται να σπάσει.

Αποσύρουμε την παέγια από τη φωτιά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά προτού σερβίρουμε. Το μυστικό της είναι το κολλημένο, σχεδόν καμένο, μέρος της στον πάτο του σκεύους. Γι’ αυτό και γίνεται πόλεμος στο σερβίρισμα για το ποιος θα είναι ο τυχερός που θα το γευτεί.

1 σχόλιο: Leave Your Comments

  1. Δεν εχω δοκιμασει ποτε δυστυχως... φαινεται ομως καταπληκτικη και με προκαλει... ισως με εχει φερει πιο κοντα στο να δοκιμασω τελικα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...